河南松肉扣碗，又称河南蒸肉或扣碗肉，是河南省传统的特色菜肴之一。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是河南松肉扣碗的一种基本做法：
【材料】
1. 五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 姜片：适量
6. 葱段：适量
7. 八角：1-2个
8. 桂皮：1小段
9. 香叶：2-3片
10. 花椒：适量
11. 盐：适量
12. 糖：适量
13. 鸡精或味精：少许
14. 水淀粉：适量
15. 面粉：适量（用于裹肉）
16. 鸡蛋：1个（可选，用于裹肉）
【步骤】
1. 五花肉切成大约2厘米厚的片，用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 准备一个锅，加入足够的水，放入焯好的五花肉，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒，大火烧开后转小火炖煮至五花肉熟透但不过于烂糊，期间可加入适量的老抽、生抽、盐和糖调味。
3. 炖煮好的五花肉捞出，稍微晾凉，然后将每片肉都裹上一层薄薄的干面粉（可以用鸡蛋液先裹一层，再裹面粉）。
4. 取一个大碗，将裹好面粉的五花肉皮朝下码放在碗中，形成扣肉的形状。
5. 将炖肉的汤汁过滤去掉调料残渣，然后倒入码好的五花肉碗中，不要太满，以免蒸的时候溢出。
6. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时左右，使肉质更加入味。
7. 蒸好后，将肉碗取出，稍微冷却一下，然后将肉从碗里扣出放在盘子里，即可上桌。
注意：在蒸制过程中，可以在锅盖上包一块布，防止凝结的水蒸气滴入碗中影响口感。此外，根据个人口味，可以在肉上撒上葱花、香菜等增加风味。
河南松肉扣碗的特点是肉质酥烂，汤汁浓郁，配上米饭或者面食都非常美味。
河南松肉扣碗做法 扩展
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
